به عنوان صاحب یا اپراتور رستوران، همیشه سودآوری رستوران را در ذهن خود دارید. اما وقتی به سوددهی رستوران فکر می کنید، آیا به کوتاه مدت و بلندمدت فکر می کنید؟
البته، تغییرات کوچکی وجود دارد که می‌توانید در کوتاه‌مدت انجام دهید تا از عملیات بهره‌مند شوید. با این حال، بسیاری از بهبود سودآوری شما مستلزم همان نظم و انضباط است که برای ایجاد یک عادت جدید لازم است: بهبود تدریجی عملیات در طول زمان.
درک سودآوری خود و تلاش برای بهبود بخش به تکه آن، کلید موفقیت درازمدت رستوران است. هر بار که یک دلار دیگر به درآمد خود اضافه می‌کنید، بودجه بیشتری برای سرمایه‌گذاری در استراتژی‌های جدید دارید، چه بهبود تجربه مهمان یا حتی باز کردن مکان‌های جدید.
بنابراین چگونه می توانید سودآوری طولانی مدت رستوران را افزایش دهید؟
استراتژی های سودآوری بلند مدت
اساساً، بهبود حاشیه سود رستوران شما به دو چیز بستگی دارد: حجم فروش و هزینه های شما. با افزایش درآمد فروش و کاهش هزینه ها می توانید به حاشیه فروش بهتری دست یابید.
حتی اگر از حاشیه سود فعلی خود راضی هستید، حفظ سودآوری در بلندمدت امری مسلم نیست. دستمزدها و هزینه های غذا به طور اجتناب ناپذیری در طول زمان افزایش می یابد. شما باید دائماً سودآوری خود را بهبود ببخشید تا هزینه های غذا و دستمزد بر حاشیه سود رستوران شما تسخیر نشود.
جلوتر ماندن از بازی مستلزم افزودن کارایی به عملکرد خود و سرمایه گذاری مداوم برای درآمدزایی بیشتر است.
تجسم کامل استراتژی های بلند مدت می تواند دشوار باشد. بنابراین همانطور که نکات زیر را بررسی می کنید، به فکر تقسیم اهداف به کوتاه مدت، میان مدت و بلند مدت در هر زمینه باشید.
علاوه بر این، اهدافی را که معمولاً به عنوان اهداف «SMART» نامیده می‌شود، در نظر بگیرید: خاص، قابل اندازه‌گیری، قابل دستیابی، مرتبط و محدود به زمان). به‌جای اینکه بگویید می‌خواهید میانگین اندازه چک بالاتری داشته باشید، یک هدف مشخص مانند «در شش ماه آینده، میانگین اندازه چک را 3 تا 5 درصد افزایش خواهیم داد.» در اینجا ده راه برای افزایش سودآوری طولانی‌مدت رستوران آورده شده است.، از طریق افزایش فروش و کاهش هزینه ها.
افزایش حجم فروش
اولین قدم برای بهینه سازی سودآوری بلندمدت، بررسی درآمد حاصل از فروش است. صنعت رستوران‌داری بیش از یک سال است که در جریان بوده است، اما ناهارخوری‌ها در نهایت شروع به بازگشت برای غذاخوری در فضای داخلی و خارجی کردند. چگونه از افزایش تقاضا استفاده می کنید؟
1. مشتریان جدید بیشتری را به رستوران های خود هدایت کنید
ابتدا روی جذب مشتریان بیشتر تمرکز کنید. سرمایه گذاری در بازاریابی یک استراتژی بلند مدت است، اما تلاش مداوم می تواند پاداش هایی را به همراه داشته باشد.
سرمایه گذاری در تابلوهای تبلیغاتی در منطقه محلی خود یا تبلیغات در نشریات محلی را در نظر بگیرید. شما به طور بالقوه می توانید بازاریابی دیجیتال را از طریق تبلیغات رسانه های اجتماعی هدفمند یا تبلیغات نتایج جستجوی آنلاین کشف کنید.
همچنین می‌توانید روش‌های کلاسیک طراحی را در ترافیک پیاده‌روی، پذیرایی از بازگشت به رستوران خود، مورد بررسی قرار دهید. تبلیغات ویژه یا با زمان محدود می تواند باعث سر و صدا یا هیجان در رستوران شما شود و به مهمانان احتمالی اجازه دهد تا بدانند که شما بار دیگر برای صرف غذای حضوری باز هستید.
2. تجارت تکراری را پرورش دهید
مشتریان وفادار پایه کسب و کار شما هستند، بنابراین سرمایه گذاری در ایجاد روابط بلندمدت می تواند چه در حال حاضر و چه بعدا نتیجه دهد. مشتریان وفادار بارها و بارها به رستوران شما باز می گردند و همچنین دوستان و خانواده را به کسب و کار شما معرفی می کنند.
اگر هنوز یک برنامه وفاداری را شروع نکرده اید، به اجرای آن فکر کنید. بسیاری از سیستم‌های مدیریت رستوران یا سیستم‌های نقطه فروش (POS) اکنون ابزارها و ویژگی‌هایی را دارند که برای پیاده‌سازی پاداش‌ها نیاز دارید.
برنامه‌های پاداش می‌توانند مشتریان شما را درگیر کنند، و آنها را تشویق می‌کنند تا بیشتر بازدید کنند و در برنامه‌های ویژه شرکت کنند. برنامه‌های وفاداری همچنین می‌توانند شامل مشوق‌هایی برای تشویق ارجاع‌ها باشند که هم برای مشتری وفادار شما و هم برای رستوران شما یک برد برد است.
3. آیتم های منوی پرفروش و با بیشترین حاشیه را تبلیغ کنید
چه در حال اجرای برنامه های ویژه برای مشتریان جدید باشید و چه به عنوان پاداش برای مشتریان فعلی، مطمئن شوید که در مورد آیتم های منوی خود استراتژیک باشید. هر تبلیغ جدیدی باید هزینه غذا و نیروی کار شما را بهینه کند.
برای اطلاع از تصمیمات خود، از مهندسی منو استفاده کنید تا قیمت و حاشیه سود خود را در آیتم های منوی فردی ارزیابی کنید. مهندسی منو آیتم های منو را بر اساس سودآوری و محبوبیت رتبه بندی می کند و نشان می دهد که کدام آیتم ها "ستاره های" منوی شما هستند. از آنجایی که این آیتم های ستاره ای سودآورترین و محبوب ترین هستند، کاندیدای عالی برای تبلیغات شما هستند.
4. میانگین اندازه چک را افزایش دهید
شما فقط تعداد محدودی صندلی در رستوران خود دارید و امکان چرخش میز در یک شب وجود دارد. اگر به دنبال افزایش درآمد خود با همان ظرفیت هستید، راه های افزایش میانگین اندازه چک خود را بررسی کنید.
افزایش فروش، تشویق مشتریان به خرید آیتم های منوی گران تر یا موارد اضافی اضافی، مستقیم ترین ابزار شما برای افزایش اندازه چک است.
افزایش فروش به شما نیاز دارد که سرورهای خود را آموزش دهید. سرورهای شما فروشندگان شما هستند، بنابراین آنها باید بدانند که چگونه در مورد سودآورترین موارد در منو توصیه هایی ارائه کنند.
در حالی که کارکنان شما بدیهی است که باید از زورگویی خودداری کنند، برخی از تکنیک‌های پرفروش می‌توانند طبیعی به نظر برسند و همچنین به مهمانان کمک می‌کنند تا یک وعده غذایی لذت‌بخش‌تر داشته باشند. سرورها می توانند پیشنهاد دهند که چه آیتم های منو مکمل یکدیگر هستند، یا چه زمانی ممکن است یک گزینه عالی برای ارتقاء یک وعده غذایی باشد (مثلاً افزودن پروتئین به سالاد، یا فروش آب گازدار به جای آب تصفیه شده). با گذشت زمان، این فرصت‌های فروش بالا می‌توانند به اندازه متوسط چک بزرگ‌تر اضافه شوند.
کاهش هزینه های قابل کنترل
پس از ارزیابی نحوه رویکرد افزایش فروش، می خواهید روی بهینه سازی هزینه ها نیز کار کنید. شما می توانید درآمد فروش را تا 100% افزایش دهید، اما اگر هزینه های شما با همان نرخ افزایش یابد، همان حاشیه سود رستوران برای شما باقی می ماند.
حاشیه سود رستوران شما بستگی به بهینه سازی دو هزینه قابل کنترل شما دارد که به عنوان هزینه اصلی شما شناخته می شود: هزینه های غذا و نیروی کار.
5. گزارش روزانه CoGS و Labor را مرور کنید
مدیران سطح فروشگاه شما باید دائماً تصمیمات جدیدی بگیرند، چه در مورد برنامه ریزی یا ارسال سفارشات خرید جدید. هزینه های غذا و نیروی کار شما در ساعت، روز و هفته در نوسان است، بنابراین داده های به روز برای بهینه سازی آنها ضروری است. داده‌های به‌موقع می‌توانند بینشی به دست دهند، بنابراین مدیران به‌جای صرفا واکنش، برنامه‌ریزی فعالانه دارند.
همانطور که گفته شد، سودآوری بلندمدت مستلزم تلاش مداوم است. گزارش‌های هزینه غذا و نیروی کار نشان می‌دهند که در کجا می‌توان تنظیمات کوچکی را انجام داد، که در طول زمان کارایی زیادی را افزایش می‌دهد. با بررسی صورت سود و زیان (P&L) خود شروع کنید، که نمای کلی از تمام درآمدها و هزینه های شما دارد.
اضافه کردن مرورهای روزانه از هزینه کالاهای فروخته شده (CoGS) و ساعات کار شما نیازی به زمان بری برای مدیرانی که از قبل مشغول هستند، نیست. نرم‌افزار گزارش عملیات رستوران می‌تواند بسیاری از محاسبات و گزارش‌ها را خودکار کند، و برخی از سیستم‌ها حتی به شما امکان می‌دهند گزارش‌ها را به‌طور خودکار به هر کسی که نیاز دارد ایمیل کنید.
6. برای هر مکان اهداف فروش هر ساعت کار (SPLH) را تعیین کنید
به گفته کارشناسان حقوق و دستمزد ، نیمی از ایالت های ایالات متحده در سال 2021 حداقل افزایش دستمزد را مشاهده کرده اند یا شاهد آن هستند. بسیاری از اپراتورهای دیگر در پاسخ به کمبود کار فعلی دستمزدها را افزایش می دهند.
با افزایش دستمزدها ، بهینه سازی نحوه استفاده از ساعات کار خود بسیار مهم است. تعیین فروش در هر ساعت کار (SPLH) اهداف می تواند به شما در جزئیات هزینه نیروی کار شما بیفتد.
ردیابی SPLH فروش و ساعات کار شما را در کنار هم نقشه می کند. شما می توانید ببینید که کدام دوره خدمات از نظر نیروی کار پربارترین هستند و شروع به تجزیه و تحلیل کدام قسمت های روزانه دارند. به عنوان مثال ، یک منوی صبحانه محدود بر اساس فروش نوشیدنی هایی مانند قهوه ممکن است به یک SPLH متفاوت از یک منوی شام کامل با دوره ها و نوشیدنی ها نیاز داشته باشد. با استفاده از این اطلاعات ، مدیران شما می توانند برنامه های باهوش تری ایجاد کنند (بیشتر در مورد زیر).
SPLH همچنین می تواند به شما کمک کند تا مسائل مربوط به مدیریت شیفت را مشاهده کنید ، مانند یک SPLH کم که نشانگر بیش از حد یا SPLH بالا است که به طور بالقوه نشان دهنده شکاف در خدمات به مشتری است.
7. برنامه های استراتژیک ایجاد کنید
داده ها باید تصمیمات هزینه کار شما را هدایت کنند. پیش بینی های فروش ، بر اساس داده های تاریخی که از POS شما گرفته شده است ، می تواند به شما در ایجاد برنامه های کارآمدتر کمک کند.
اگر بهتر می توانید سطح فروش را پروژه کنید ، می توانید ساعت کار خود را برای زمان نیاز به کارمندان ذخیره کنید. به مدیران خود ابزارهای لازم را برای تهیه برنامه بر اساس سطح فروش پیش بینی شده و اهداف SPRH ارائه دهید و به آنها ریل های نگهبانی می دهد که به آنها در تأمین هزینه های نیروی کار کمک می کند.
البته ، مدیران شما ممکن است همیشه در حال حاضر نیاز به تنظیم تنظیمات داشته باشند ، با استفاده از استراحت ، برش یا تماس با INS برای تغییر برنامه در شرایط واقعی. با این حال ، ایجاد یک برنامه استراتژیک برای شروع می تواند تغییرات لحظه آخر را به حداقل برساند و به حفظ سازگاری برای کارکنان شما کمک کند.
8. واریانس هزینه واقعی مواد غذایی در مقابل تئوریک را کاهش دهید
در کنار زایمان ، همچنین به هزینه غذای خود نگاهی بیندازید. ابزاری مانند تجزیه و تحلیل هزینه غذایی واقعی در مقابل نظری (AVT) می تواند بینش مهمی در مورد چگونگی بهبود هزینه مواد غذایی خود ارائه دهد.
AVT شما بر خلاف آنچه در واقع استفاده می کنید ، با فرض بخش های کامل و بدون اشتباه ، از چه موجودی استفاده می کنید. واریانس هزینه مواد غذایی بیانگر زباله های غذایی است که از بخش نادرست ، اشتباهات یا مواد هدر رفته ناشی می شود. شما می توانید با این واریانس گرانول بدست آورید ، به مواد فردی غواصی کنید و آنچه را که دقیقاً ، مسئول این شکاف است ، ردیابی کنید.
از آنجا که رستوران شما به مرور زمان نوسان می کند ، ممکن است موارد منو تغییر کند. ردیابی AVT شما به شما کمک می کند تا کارآیی را در عملیات آشپزخانه خود حفظ کنید ، حتی اگر منوی و هزینه های غذایی خود را تغییر دهید.
9. به طور مرتب تأمین کنندگان و COG ها را ارزیابی کنید
مدیریت موجودی شما بخش مهم دیگری برای حفظ هزینه بهینه غذایی است. کنترل هزینه موجودی شما از طریق مدیریت موجودی رستوران می تواند به زمان و سرمایه گذاری نیاز داشته باشد ، اما سود سهام را پرداخت می کند.
پیگیری فاکتورهای موجودی مهم است. رستوران شما احتمالاً در هفته چندین فروشنده از چندین فروشنده دریافت می کند. مرور همه فاکتورهای موجودی می تواند وقت گیر باشد ، اما یک بررسی برای خطایی که می تواند با گذشت زمان اضافه شود بسیار مهم است.
برای ساده‌سازی این فرآیند، صورت‌حساب موجودی را تا حد امکان از طریق یکپارچه‌سازی AP و ابزارهای خودکار خودکار کنید. سپس از نرم افزار گزارش عملیات رستوران خود برای شناسایی خطاهای قیمت گذاری و مقایسه قیمت اقلام در مکان ها استفاده کنید. به عنوان مثال، میانگین قیمت پرداخت شده برای هر کالا را در یک محدوده تاریخی در هر فروشگاه مشاهده کنید و سپس میانگین‌های جمع‌آوری شده از کمترین تا بالاترین را در همه فروشگاه‌ها مشاهده کنید تا واریانس بین فروشگاهی که کمترین هزینه را پرداخت می‌کند در مقابل فروشگاهی که پرداخت می‌کند را نشان دهید. بالاترین هزینه
علاوه بر این، به طور منظم روابط تامین کننده خود را ارزیابی کنید. در حالی که برقراری روابط بلندمدت با فروشندگان می‌تواند ثبات و شرایط قرارداد سودمند را تضمین کند، شما همچنین می‌خواهید در بالای نرخ‌های محلی بمانید تا مطمئن شوید که بهترین معامله را دریافت می‌کنید. گاهی اوقات قیمت رقبا را برای موادی که بیشترین استفاده را دارید ارزیابی کنید و در صورت نیاز، مذاکره مجدد یا تغییر قراردادها را در نظر بگیرید.
10. بر حفظ کارکنان رستوران تمرکز کنید
در نهایت، حفظ کارکنان یک قطعه کلیدی از پازل هزینه ها است. نرخ نگهداری بالا منجر به کارمندان طولانی مدت و وفادار می شود که به نفع رستوران شما هستند.
بدیهی است که حفظ تأثیر زیادی بر هزینه نیروی کار شما دارد. استخدام یک کارمند جدید گران است. شما باید برای هر کارمند جدید استخدام، استخدام، سوار، آموزش و سرمایه گذاری کنید. در بحران فعلی نیروی کار، این می تواند حتی پرهزینه تر از قبل باشد.
تمرکز بر حفظ کارکنان رستوران یک رویکرد مقرون‌به‌صرفه‌تر برای سلامت مالی بلندمدت است. به هر حال، بسیاری از نکات فوق نیاز به یک کارمند متعهد و با استعداد دارد که هر روز و روز آن را اجرا کنند.
نتیجه
عصای جادویی برای سودآوری طولانی مدت رستوران وجود ندارد. این نیاز به تمرکز بر استراتژی های مختلف در سراسر رستوران شما دارد. با این حال، بسیاری از مهم‌ترین استراتژی‌ها همچنین باعث می‌شوند که عملیات روان‌تر شود، در حالی که پول را به سود شما باز می‌گرداند. استراتژی های بلند مدت نیاز به تلاش مداوم دارند، اما با ابزارهای مناسب رستوران شما می تواند اهداف کوتاه، میان مدت و بلند مدت شما را برآورده کند.
اگر کسب و کار رستوران شما بر سودآوری بلندمدت متمرکز است، تیم خود را به ابزارهایی مجهز کنید که به افزایش کارایی عملیاتی کمک می کند. Restaurant365 یک سیستم مدیریت رستوران همه‌جانبه است که شامل نرم‌افزار حسابداری رستوران، نرم‌افزار عملیات رستوران، نرم‌افزار مدیریت موجودی، نرم‌افزار حقوق و دستمزد + HR، و نرم‌افزار برنامه‌ریزی در یک پلتفرم مبتنی بر ابر است که به طور کامل با سیستم POS شما یکپارچه شده است. فروشندگان غذا و نوشیدنی و بانک شما.
